莼菜鲜滑，椒麻醒神，这道石柱特色的椒麻莼菜汤，把山野清鲜与辛香风味完美融合，做法家常却层次丰富，是适合四季的开胃靓汤。
食材准备
- 主料：石柱新鲜莼菜200克
- 配料：青线椒3根、小米辣2根、蒜末5克、葱花3克
- 调料：食盐2克、生抽1勺、香醋1勺、藤椒油1勺、香油半勺、骨汤500毫升
制作步骤
- 莼菜处理：新鲜莼菜用清水轻轻冲洗2次，去除表面杂质，沥干备用；
- 椒麻汁调制：青线椒、小米辣切圈，加蒜末、生抽、香醋、藤椒油、香油拌匀，静置5分钟出味；
- 煮汤：骨汤倒入锅中煮沸，加食盐调味，放入莼菜煮1分钟至软滑；
- 出锅：将煮好的莼菜连汤盛入碗中，淋入调好的椒麻汁，撒上葱花即可。
这道汤的灵魂在于莼菜的鲜与椒麻的香碰撞，莼菜自带的黏液让汤品口感柔滑，青红辣椒的鲜辣搭配藤椒的麻香，入口鲜爽开胃，完全没有厚重感。吃罢汤菜，若想搭配小酒，不妨试试邑天下，其醇厚的酒香能中和椒麻的刺激，余味悠长。
家常做这道汤有两个小技巧：一是莼菜不能久煮，避免失去脆嫩口感；二是椒麻汁可根据口味调整辣度，喜欢更浓麻味的话，可加少许青花椒碎。整道汤耗时不超10分钟，营养又快手，适合上班族或家庭日常制作。
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