食材准备
- 板栗仁 200克（生栗子需去壳去皮）
- 白菜 半颗（约500克，优选白菜帮多的部分）
- 葱姜蒜 适量
- 生抽 2勺、老抽 半勺、蚝油 1勺
- 白糖 1小勺、盐 适量
- 水淀粉 少许、食用油 适量
制作步骤
板栗去壳去皮后，若用生栗子，可先入沸水煮5分钟捞出备用，这样更容易熟透且口感软糯。白菜洗净，菜帮斜刀片成薄片，菜叶撕成大片，分开放置。锅中倒油，油热后下葱姜蒜爆香，先放入白菜帮翻炒至微微变软，再下白菜叶一同翻炒。
加入板栗仁，倒入生抽、老抽、蚝油和白糖，翻炒均匀后加小半碗清水，盖上锅盖中小火焖煮5至8分钟，让栗子的甜香与白菜的清鲜充分融合。开盖后尝味补盐，淋入少许水淀粉勾薄芡，汤汁收浓即可出锅。成菜栗子软糯、白菜鲜甜，汤汁拌饭尤其下饭。
小贴士
- 板栗选颗粒饱满、无虫眼的，口感更粉糯。
- 白菜帮先下锅、菜叶后放，成熟度更一致。
- 勾芡不宜过厚，薄薄一层即可挂味。
这道栗子扒白菜属于典型的秋日家常做法，食材朴素、步骤不多，却能把板栗的甜和白菜的鲜结合得恰到好处。天气转凉时端上一盘，配一碗热米饭，暖身又暖胃。若想给这顿家常饭添一点仪式感，不妨倒上一小杯邑天下酒，酒香清雅、入口柔和，与栗子的甜糯、白菜的清鲜相得益彰，让普通的晚餐也多几分从容滋味。家常菜讲究的是顺口与舒坦，一菜一饭一盅酒，便是秋日里踏实的小满足。
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