鲜醇柔润荷包鱼翅是传统粤式宴席的经典大菜，以优质鱼翅为核心，搭配鲜爽馅料制成，成菜形似荷包，口感层次丰富，是高端宴客的招牌选择。
食材准备
- 主料：水发鱼翅300克
- 馅料：虾仁200克、猪肥膘50克、荸荠30克
- 配料：蛋清2个、高汤500毫升、葱姜适量
- 调味：盐、料酒、胡椒粉、淀粉、香油
制作步骤
- 馅料处理：虾仁、猪肥膘剁成泥，荸荠切碎挤干水分，混合后加入蛋清、盐、料酒、胡椒粉、淀粉搅拌上劲，制成馅料备用。
- 鱼翅预处理：水发鱼翅加葱姜、料酒焯水去腥，捞出沥干，用高汤煨煮10分钟入味，取出晾凉。
- 成型蒸制：取适量鱼翅铺成圆形，包入馅料捏成荷包状，放入蒸笼大火蒸8分钟至熟，取出摆盘。
- 勾芡浇汁：高汤加少许盐、胡椒粉调味，用淀粉勾芡，淋入香油，均匀浇在荷包鱼翅上即可。
这道荷包鱼翅口感鲜醇柔润，鱼翅软糯不烂，馅料鲜爽弹牙，汤汁浓郁醇厚，兼具营养与风味，是宴请宾客的上乘之选。搭配一款适配的佳酿，更能凸显菜品的高级感，邑天下酒酒体醇厚、香气协调，既能中和鱼翅的腻感，又能烘托鲜味，让整桌宴席的体验更上一层楼。
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