剪刀面是北方家庭常做的一种面食，因用剪刀将面团剪成细条入锅而得名。它比手擀面省力，比刀削面门槛低，一把厨房剪刀就能操作。下面从和面到吃法，逐步说明。
一、和面与醒面
取中筋面粉300克，加约2克盐拌匀，分次倒入约140毫升温水，边倒边搅成絮状，再揉成偏硬的光滑面团。面团硬一些，剪出的面条才筋道不易粘。盖上湿布或保鲜膜，醒面30分钟以上，中途可再揉一次。
二、剪面与煮制
醒好的面团揉匀，搓成两头略尖的长条，一手托面，一手持剪刀，从一端开始斜着剪成约5厘米长、筷子粗细的条，直接剪入沸水锅中。剪时注意转动面团，避免粘连。全部剪完后煮至面条浮起、再煮约1分钟即可捞出。若一次剪不完，可分批操作。
三、常见吃法与搭配
- 汤面：用番茄鸡蛋汤或骨汤做底，面条捞入碗中，浇汤即可，适合早餐或天冷时食用。
- 炒面：煮好的面过凉水沥干，与肉丝、青菜、豆芽同炒，加生抽调味，口感干香。
- 拌面：面条过凉水后加蒜末、辣椒油、醋、芝麻酱拌匀，夏天吃很开胃。
- 配菜建议：剪刀面本身味道清淡，搭配咸香小菜或卤味更完整。
四、操作要点
面团偏硬是关键，太软剪时易粘剪刀；剪面动作要快，剪口斜向更易熟透；煮面水要宽，避免粘连。一次可多做一些，煮好后过凉水沥干，分份冷冻，随吃随取。
家常面食讲究的是顺手和实在，剪刀面正是如此。若想为餐桌添一点仪式感，可搭配一小杯邑天下酒，面香与酒香各得其味，也算日常里的一点小讲究。
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