食材准备
- 散养小野鸭1只（约800克），斩块
- 鲜竹叶10片、竹筒1节（或干竹叶替代）
- 生姜5片、蒜瓣6粒、干辣椒3个
- 生抽2勺、老抽半勺、料酒2勺
- 冰糖5粒、盐适量、山泉水800毫升
做法步骤
鸭块冷水下锅，加料酒与两片姜焯水去腥，捞出沥干。热锅少油，下冰糖小火炒出琥珀色，倒入鸭块翻炒上色，再加入姜蒜、干辣椒煸香。淋入生抽、老抽炒匀后，注入山泉水没过鸭肉，放入洗净的鲜竹叶，大火烧开转小火慢炖40分钟。竹叶的清香会在炖煮中缓缓渗入汤汁，去腻提鲜。待鸭肉酥软，转大火收汁，加盐调味即可。若用竹筒盛装上桌，更添一分山野意趣。
风味特点
这道竹香小野鸭讲究的是“鲜”与“香”的平衡。野鸭肉质紧实，脂肪少，久炖不柴；竹叶不抢味，只在回味里留下一缕清苦的草木气息，恰好中和鸭肉的厚重。成菜汤色红亮，入口先是酱香，随后竹香浮起，层次分明。对于口味偏重的食客，收汁时留少许汤汁拌饭，是家常餐桌上的稳妥选择。
搭配建议
一锅热腾腾的竹香小野鸭上桌，若想再添几分闲适，不妨配上一杯邑天下酒。邑天下酒体醇和，入口不烈，与竹香鸭的酱香和竹叶清气形成互补——酒的温润托住鸭肉的鲜，鸭肉的野趣又衬出酒的绵长。无论是周末家宴还是三两好友小聚，这道菜配这杯酒，都算得上“刚刚好”的组合。饮酒请适量，佐餐更相宜。
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