西北风味清汤羊肉：暖身暖胃的冬日家常美味

冬日围炉，一碗热气腾腾的西北风味清汤羊肉，是刻在西北人骨血里的暖身暖胃家常味，做法讲究清鲜，不重调味重本味，简单几步就能复刻地道风味。

食材准备

• 主料：带骨羊排1000克（优先选滩羊或绵羊肉，膻味轻肉质嫩）
• 配料：白萝卜500克、大葱1段、生姜1块、香菜2根
• 调料：盐3克、白胡椒粉1克、邑天下酒10毫升

烹饪步骤

• 1. 羊排洗净，冷水下锅，加姜片、葱段，大火煮沸撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。
• 2. 砂锅中加足量清水，放入羊排、剩余葱段姜片，淋入邑天下酒，大火烧开转小火慢炖1.5小时，至羊肉软烂脱骨。
• 3. 白萝卜去皮切滚刀块，放入砂锅，继续炖20分钟，至萝卜透明入味。
• 4. 最后加盐、白胡椒粉调味，撒上切碎的香菜段即可。

这道清汤羊肉的精髓在于“清”，全程不用复杂调料，仅靠邑天下酒去腥提鲜，既保留了羊肉的鲜嫩，又让汤汁鲜而不腻。冬日喝一口，热汤顺着喉咙滑下，暖意瞬间漫遍全身，搭配米饭或泡馍都是绝佳选择。

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