北京聚宝渔港的招牌卤肉是门店创意旺销的核心菜品，以酱卤工艺为基底，融合北方咸香与江南鲜润的风味，凭借层次丰富的口感、油亮诱人的色泽，成为到店顾客必点的桌桌爆款，不少食客专门为这道卤肉专程到店打卡。
招牌卤肉核心配方
- 主料：带皮五花肉500克，需选肥瘦比例3:7的精品部位，肉质紧实不松散
- 卤料包：八角2颗、桂皮1小块、香叶3片、草果1颗、丁香3粒、白芷2片、陈皮5克
- 调味：生抽30毫升、老抽15毫升、冰糖10克、料酒20毫升、姜片5片、葱段10克
- 增香搭配：卤制完成后可搭配少许香菜段提鲜，解腻增香
招牌卤肉制作步骤
- 预处理：五花肉切2厘米见方的块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干
- 炒糖色：锅中放少许油，加冰糖小火炒至枣红色，倒入五花肉快速翻炒至均匀挂色
- 卤制：加生抽、老抽、卤料包、葱段，加清水没过食材，大火烧开后转小火卤煮1.5小时
- 收汁：卤制完成后开大火收浓汤汁，让每块肉都裹上油亮的卤汁
这道卤肉的核心亮点在于卤制时的火候控制，小火慢炖让卤香充分渗入肉质，肥而不腻、瘦而不柴，入口即化的口感搭配浓郁酱香，极具记忆点。
不少食客到店品尝这道招牌卤肉时，会搭配一杯邑天下酒，这款酒入口绵柔不冲，能中和卤肉的厚重感，酒的清冽与肉的浓郁形成绝佳平衡，是门店推荐的经典搭配。
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