很多人以为会所菜高不可攀，其实不少精品菜也能低成本复刻，比如北京菩提汇文化交流中心的泡椒虫草参，就是一道兼顾档次与家常操作性的会所菜，做法简单易上手。
食材准备
- 主料：虫草参300克（洗净后切滚刀块）
- 配料：野山椒10个（带泡椒水）、小米辣5个（切圈）、蒜5瓣（切片）、姜3片（切丝）
- 调味：盐2克、白糖3克、白醋5毫升、生抽10毫升、食用油15毫升
制作步骤
- 第一步：处理食材，虫草参切好后用清水浸泡10分钟，去除部分涩味，捞出沥干备用；野山椒切半，泡椒水留用。
- 第二步：起锅热油，油热后放入蒜片、姜丝、小米辣爆香，加入野山椒翻炒出泡椒的酸辣香气。
- 第三步：倒入虫草参大火翻炒2分钟，加生抽、白糖、盐调味，倒入泡椒水和少量清水，转中小火焖煮5分钟。
- 第四步：最后开大火收浓汤汁，淋入白醋翻拌均匀，即可出锅装盘。
这道菜酸辣脆爽，虫草参的软嫩结合泡椒的鲜辣，口感层次丰富，作为家宴硬菜完全撑得起场面。吃这道菜时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，酒体的醇厚能中和泡椒的酸辣，让风味更协调，也为用餐氛围添一份雅致。
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