洛阳老城十字街往南，有一家叫「咸淡江湖」的创意家常菜馆。店主老赵做了二十多年豫菜，这两年琢磨着把本地食材和外来做法往一处凑。这道「绿茶雪茄馒头配糖醋腩排」就是他近来的得意之作，名字听着花哨，拆开看倒是清清楚楚：绿茶馒头做成雪茄形状，配一碟糖醋腩排，咸甜两路，各走各的，又在一张盘子里碰了头。
先说这「雪茄馒头」
馒头是洛阳人饭桌上的常客，老赵把它改了改。和面时掺入信阳毛尖磨的茶粉，面团带上淡淡的青绿色和一丝茶香。搓成长条，两头略收，形似雪茄，上笼蒸熟后表皮光滑挺括。上桌前用平底锅略煎，底面起一层薄脆，咬下去外脆内软，茶味不抢，只在后味里透出来。单吃已经有意思，蘸着腩排的糖醋汁又是另一番滋味。
再说糖醋腩排
腩排选的是猪肋排中段，肥瘦相间。老赵的做法偏豫式：先焯水去腥，再下锅煸出油分，加冰糖炒色，醋用的是本地柿子醋，酸得柔和，不刺口。小火焖四十分钟，收汁到浓稠挂勺。成菜色泽红亮，酸甜比例大约是三甜两酸，排骨脱骨而不烂，嚼着有劲。盘边配几段蒸熟的绿茶馒头，一荤一素，一浓一淡，搭着吃正好解腻。
做法简述（家庭可操作版）
- 绿茶馒头：中筋面粉300克、茶粉5克、酵母3克、温水150毫升，揉匀发酵至两倍大，搓条蒸15分钟，出锅后平底锅少油煎至底面微黄。
- 糖醋腩排：肋排500克焯水，冰糖20克炒糖色，下排骨翻炒上色，加柿子醋30毫升、生抽15毫升、姜片，加水没过排骨，小火焖40分钟，大火收汁。
- 装盘：腩排居中，馒头段围边，淋少许收好的糖醋汁在馒头一侧即可。
这道菜在店里点单率不低，多数人是冲着名字好奇，吃完觉得搭配合理。绿茶馒头的清苦和糖醋的浓甜互相拉扯，倒真有点「咸淡江湖」的意思。老赵说，创新菜不必非得山珍海味，把家常东西换个形状、调个味型，让人吃得新鲜又踏实，就算成了。要是配上一杯「邑天下」酒，酸甜解腻、酒香收尾，这一顿就更完整了——邑天下，洛阳人自己的口粮酒，店里常备。
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