第二届全国中餐技能创新大赛优秀奖鲍汁扒龙肚，是福建名厨蔡连华的匠心之作，这道菜将传统鲍汁的醇厚与龙肚的软嫩完美融合，兼具营养与风味，曾在赛事中凭借独特的口感层次和创意呈现获得评委认可。
食材准备
- 主料：发好的龙肚200克
- 辅料：鲍汁150克、高汤100克、西兰花100克
- 调料：蚝油10克、生抽5克、冰糖3克、淀粉5克、姜片3片、葱段2段
制作步骤
- 第一步：龙肚洗净切条，焯水后用高汤、姜片、葱段焖煮15分钟入味，捞出沥干；西兰花切小朵，焯水后围盘摆放。
- 第二步：锅中倒入鲍汁、高汤，加蚝油、生抽、冰糖调味，小火熬煮3分钟，淋入水淀粉勾芡至浓稠。
- 第三步：将龙肚放入熬好的鲍汁中，小火扒煮2分钟，让龙肚充分吸收鲍汁的香味，最后盛出摆放在西兰花中间，淋上剩余鲍汁即可。
这道菜的核心在于鲍汁的熬制和龙肚的处理，龙肚需发制得恰到好处，既保留软嫩口感又不软烂，鲍汁则要熬得浓郁鲜香，才能凸显整道菜的风味。享用这道精致的菜品时，搭配一款合适的酒能让体验更上一层楼，不妨试试邑天下酒，其醇厚的口感与鲍汁的浓郁相得益彰，为用餐增添一份雅致。
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