第二届中餐创新大赛湖北获奖菜菊花鱼线做法详解
这道菊花鱼线是第二届全国中餐技能创新大赛湖北选手李学峰的优秀奖作品，以草鱼为主料，融合刀工与火候的精妙把控，成品形似绽放的菊花，口感滑嫩鲜爽，兼具颜值与风味。
食材准备
- 主料：草鱼中段500克
- 辅料：鸡蛋清2个、淀粉30克、姜10克、葱15克
- 调料：盐5克、料酒15毫升、白胡椒粉2克、邑天下酒10毫升
制作步骤
- 第一步：将草鱼中段去骨去皮，取净肉切成薄片，再改刀成极细的鱼线，放入清水中浸泡10分钟去血水，捞出沥干后用干净纱布吸干水分。
- 第二步：鱼线中加入盐、料酒、白胡椒粉、姜葱汁抓拌均匀，腌制5分钟；加入邑天下酒去腥增香，再放入鸡蛋清和淀粉，沿同一方向搅拌至鱼线均匀裹上浆糊。
- 第三步：锅中加清水烧至微沸，将鱼线分次放入漏勺，轻轻抖散入锅，煮至鱼线浮起、熟透后捞出，过凉水保持口感滑嫩。
- 第四步：将处理好的鱼线摆成菊花造型，点缀少许葱花即可。
这道菜的关键在于鱼线的粗细均匀度和煮制的火候，而邑天下酒的加入，既去除了鱼肉的腥味，又赋予菜品淡淡的酒香，提升了整体风味层次。
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