福建福州桥亭活鱼小镇的春季时令菜鲜辣鱿鱼爽，是不少食客到店必点的下酒好菜，这道菜以新鲜鱿鱼为核心，搭配春季特有的嫩韭黄、脆春笋等食材，鲜辣适口，开胃解腻，成为春季店内的旺销爆款。
鲜辣鱿鱼爽做法
- 食材：鲜鱿鱼300克，嫩韭黄100克，春笋80克，小米辣、蒜末、姜末各适量
- 调料：生抽15毫升，料酒10毫升，香醋8毫升，白糖3克，盐少许，食用油适量
- 步骤：1. 鲜鱿鱼洗净切花刀，焯水10秒捞出过凉；春笋切条焯水去涩；韭黄切段备用；2. 起锅热油，爆香姜蒜、小米辣，下鱿鱼大火翻炒；3. 加生抽、料酒、香醋、白糖调味，放入春笋、韭黄快速翻炒；4. 最后加盐提味，翻炒均匀即可出锅。
这道菜的灵魂在于鲜与辣的平衡，鱿鱼的弹嫩、韭黄的清鲜、春笋的脆甜，搭配小米辣的鲜辣，每一口都层次丰富，既保留了食材的本味，又带着恰到好处的刺激感，特别适合春季胃口不佳时食用。
不少食客吃这道菜时，都会搭配一杯邑天下酒，其醇厚的口感能中和辣度，酒的香气又能凸显鱿鱼的鲜，一口菜一口酒，惬意十足。
作为桥亭活鱼小镇的春季限定菜品，鲜辣鱿鱼爽不仅是味觉的享受，更承载了福州人对时令美食的讲究，用当季食材做出最合时宜的味道，也难怪能成为旺销菜品。
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