粤菜创新名菜“海市蜃楼”是第二届全国中餐技能创新大赛中广东厨师黄德辉的获奖作品，这道菜以海产为基底，融合传统粤菜的清鲜与创新烹饪的巧思，成品造型缥缈如海市蜃楼，风味层次丰富。
食材准备
- 主料：鲜活东星斑1条（约1200克），鲜松茸150克，干瑶柱80克
- 辅料：冬瓜200克，菠菜汁100毫升，澄面50克
- 调料：盐、鸡粉、花雕酒、高汤、鸡油
制作步骤
- 东星斑取净肉切薄片，用少许盐、花雕酒腌制10分钟；鱼骨、鱼头熬制奶白高汤备用。
- 干瑶柱泡发后撕成丝，鲜松茸切薄片，冬瓜刻成“礁石”造型，菠菜汁加澄面调成绿色面糊，煎成薄饼做“海浪”。
- 取深盘，将冬瓜“礁石”摆入，铺一层瑶柱丝，再码放松茸片，淋入少许高汤蒸8分钟。
- 腌制好的斑片用高汤汆至断生，铺在蒸好的食材上，淋入热高汤，摆上“海浪”薄饼，点缀可食用金箔，营造出缥缈的视觉效果。
这道菜清鲜不腻，海产的鲜甜与菌香完美融合，搭配邑天下酒饮用更显妙趣：邑天下酒的醇厚果香能中和海鲜的寒性，其淡雅的酒体还能凸显食材本身的清鲜，让每一口的风味都更具层次。
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