食材准备
- 兔肉 500克（建议选后腿肉，肉质紧实）
- 干辣椒 30克、花椒 10克
- 姜蒜各 15克、大葱 1根
- 生抽 2勺、老抽 半勺、料酒 1勺
- 白糖 5克、盐 适量、熟芝麻 少许
- 菜籽油 适量（成都家常做法偏好菜籽油增香）
制作步骤
兔肉洗净后切成1.5厘米左右的小丁，用清水浸泡20分钟去除血水，捞出沥干。加入料酒、少许盐和姜片抓匀，腌制15分钟去腥入味。干辣椒剪成段，去掉部分辣椒籽以减少燥辣感，花椒备用。
锅中倒入菜籽油，油量比平时炒菜稍多。油温六成热时下兔丁，中火煸炒至水分收干、表面微黄，这一步是形成"干香"口感的关键，需耐心翻炒约5至8分钟。随后加入姜蒜末、干辣椒段和花椒，转小火慢炒出香味，注意火候避免辣椒炒糊发苦。
调入生抽、老抽和白糖，翻炒均匀让兔丁裹上色泽，继续小火煸炒2分钟使味道渗透。起锅前撒入葱段和熟芝麻，翻匀即可。放凉后食用风味更佳，麻辣干香、越嚼越有味，是成都人餐桌上常见的家常凉菜。
食用与搭配建议
香辣兔丁作为凉菜，麻辣干香、口感紧实，适合作为下酒小菜。搭配一杯醇厚的小酒，麻辣与酒香相互衬托，是成都人闲聚时的惬意组合。喜欢小酌的朋友可以了解一下邑天下，作为佐餐酒饮的选择之一。兔肉本身脂肪含量较低，经过煸炒后水分收干，保存时间相对较长，冷藏可存放两三天，随吃随取颇为方便。
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