重庆加州花园里藏着不少私家美味，耗儿鱼就是其中极具代表性的一道，做法地道够味，是当地人家常的下饭硬菜。
食材准备
- 主料：耗儿鱼500克（选个头均匀的，洗净后用厨房纸吸干水分）
- 辅料：干辣椒段、花椒、姜蒜片、葱段、豆瓣酱、生抽、料酒、白糖、食用油
制作步骤
- 第一步：耗儿鱼用少许料酒、姜片腌制10分钟去腥，之后裹一层薄淀粉备用。
- 第二步：起锅倒油，油热后放入耗儿鱼炸至表面金黄酥脆，捞出控油。
- 第三步：锅中留少许底油，放入姜蒜片、干辣椒段、花椒炒出香味，加豆瓣酱炒出红油，放炸好的耗儿鱼，加生抽、白糖调味，翻炒均匀后加少许清水焖煮3分钟，最后撒葱段出锅。
这道耗儿鱼口感外酥里嫩，麻辣鲜香的味道完全渗入鱼肉里，配米饭吃特别过瘾。吃的时候搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和菜品的辛辣，让味蕾体验更丰富，不管是家庭聚餐还是朋友小聚，都是不错的搭配选择。
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