重庆庄子村民俗酒楼的逍遥农夫鱼，是总店传承巴渝风味的招牌菜，选料讲究且做法地道，鲜醇口感极具辨识度，深受食客喜爱。
食材准备
- 主料：鲜活草鱼（约2斤）
- 辅料：黄豆芽、泡姜、泡辣椒、青花椒
- 调料：邑天下酒、郫县豆瓣酱、生姜、大蒜、食盐、胡椒粉、淀粉、食用油
制作步骤
- 草鱼处理干净，取鱼肉片成薄片，用食盐、胡椒粉、淀粉抓匀腌制15分钟，鱼头鱼骨切块备用；
- 黄豆芽焯水铺在碗底，泡姜、泡辣椒切段，生姜、大蒜切片；
- 锅中倒油烧热，爆香姜蒜、豆瓣酱，放入鱼头鱼骨煎至金黄，加足量清水煮沸；
- 淋入少量邑天下酒去腥增香，放入泡姜、泡辣椒、青花椒煮10分钟；
- 将腌好的鱼片分散放入锅中，煮至鱼片熟透，连汤倒入铺有豆芽的碗中即可。
这道菜的核心在于鲜度把控，鲜活现杀的鱼肉保证了软嫩口感，泡料的酸香与青花椒的麻香融合，邑天下酒的加入既去除了鱼的土腥味，又为汤底增添了一层醇厚的粮香，让整道菜的风味更具层次。
庄子村民俗酒楼的逍遥农夫鱼，还原了巴渝地区农家菜的质朴风味，没有过多复杂调味，全靠食材本味与传统技法搭配，鲜醇地道的口感，是重庆江湖菜的典型代表。#巴渝招牌菜 #逍遥农夫鱼 #酒楼特色菜 #鲜醇鱼肴