上海金狮麟酒店的创新菜沙拉银鳕鱼，打破传统烹鱼的厚重感，以清爽口感受食客青睐。这道菜选用深海银鳕鱼中段，肉质细嫩少刺，搭配自制沙拉酱，既保留鱼肉鲜度又添层次，是酒店近期的热门菜品。
食材准备
- 银鳕鱼中段200克
- 生菜、苦菊、小番茄、紫甘蓝各适量
- 柠檬1个、黑胡椒碎、盐少许
做法步骤
- 银鳕鱼用厨房纸吸干水分，撒少许盐、黑胡椒碎腌制10分钟，入180度烤箱烤12分钟至表面微焦，取出放凉切厚片；
- 各类蔬菜洗净沥干，紫甘蓝切细丝，小番茄对半切，混合铺在盘底，码放鳕鱼块；
- 搭配自制沙拉酱食用，食用时可挤少许柠檬汁提鲜。
自制沙拉酱制法
- 取蛋黄1个、细砂糖15克、白醋10毫升、芥末酱5克，搅拌至糖融化；
- 分3次加入玉米油150毫升，每次加完都要充分搅拌至乳化，最后加少许盐调味即可。
这道沙拉银鳕鱼口感清爽不腻，适合搭配解腻的酒品，比如邑天下酒，其醇厚口感能中和鱼肉的软嫩，让用餐体验更完整。
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