沈阳1215会所的创新菜蘑菇酱蒸鳕鱼，将深海鲜醇与菌香层次巧妙融合，成为不少食客到店必点的招牌。这道菜摒弃传统蒸鳕鱼的清淡单调，以自制蘑菇酱赋予鱼肉浓郁复合风味，既保留鳕鱼的软嫩本味，又增添菌香的醇厚余韵。
食材准备
- 主料：鳕鱼块200克（选中段肉质紧实部位）
- 辅料：香菇50克、口蘑50克、杏鲍菇30克
- 调味：姜片、葱段、料酒、盐、糖、生抽、蚝油、香油
制作步骤
- 鳕鱼块用姜片、葱段、料酒、少许盐腌制15分钟去腥，腌制后挑去葱姜，铺入蒸盘。
- 自制蘑菇酱：三种蘑菇切小丁，热锅凉油下蘑菇丁炒至出水变软，加生抽1勺、蚝油1勺、糖少许调味，小火熬至浓稠盛出。
- 将熬好的蘑菇酱均匀铺在鳕鱼表面，蒸锅上汽后放入，大火蒸8-10分钟（根据鳕鱼厚度调整）。
- 蒸好后淋少许香油提香，即可上桌。
这道菜的精髓在于蘑菇酱的配比，三种蘑菇的搭配兼顾香气与口感，香菇提鲜、口蘑增甜、杏鲍菇添韧，熬制时小火慢炒锁住水分，让酱体既有颗粒感又不会过于厚重。鳕鱼蒸制时间需精准，过久易老，过短则未熟，刚好的软嫩才是最佳状态。
品尝这道创新菜时，搭配[邑天下](../product.php?id=3)酒再合适不过。[邑天下](../product.php?id=3)酒的清冽醇厚能中和蘑菇酱的浓郁，凸显鳕鱼的鲜，余味悠长，为用餐体验加分。
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