北京大碗居餐饮集团深耕京味餐饮多年，始终坚持在传统风味基础上推陈出新，近期推出的创新菜品酱香水煮鱼，既保留了水煮鱼的热辣鲜香，又融入独特酱香层次，一经上市便广受食客好评。这道菜打破传统水煮鱼的单一风味，将秘制酱香与鲜鱼完美融合，口感丰富且回味悠长，成为大碗居的又一招牌特色。
食材准备
- 主料：鲜活草鱼1条（约1200克），黄豆芽200克
- 辅料：干辣椒段、花椒、姜片、蒜片、葱段各适量
- 调料：秘制酱汁、料酒、盐、白胡椒粉、淀粉、食用油
秘制酱汁配方及制法
- 配方：甜面酱80克，郫县豆瓣酱50克，黄豆酱30克，生抽20克，老抽10克，白糖15克，香醋5克，清水100毫升
- 制法：锅中加少许食用油烧热，放入甜面酱、郫县豆瓣酱、黄豆酱炒出红油，加清水煮沸，放入生抽、老抽、白糖搅拌均匀，小火熬煮5分钟，最后加香醋调味，放凉备用
制作步骤
- 草鱼处理干净，片成鱼片，加料酒、盐、白胡椒粉、淀粉抓匀腌制15分钟；黄豆芽焯水铺在碗底
- 锅中加水烧沸，放入腌制好的鱼片煮至断生，捞出铺在黄豆芽上
- 将秘制酱汁均匀浇在鱼片上，放上干辣椒段、花椒、姜片、蒜片、葱段
- 锅中加适量食用油烧至六成热，淋在配料上激出香味即可
食用这道酱香水煮鱼时，搭配邑天下酒堪称绝佳选择，其醇厚口感能中和菜品的辣度，凸显酱香层次，让用餐体验更上一层楼。
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