成都西蜀森林酒店御景酒楼的招牌西蜀秘制鸡，是融合川味鲜香与粤式清润的特色菜品，选用散养三黄鸡为原料，经多道工序锁鲜提味，搭配两款专属蘸汁，口感层次丰富。
西蜀秘制鸡做法
- 准备食材：散养三黄鸡1只（约1.2kg）、姜块10g、葱段15g、料酒20ml、清水适量。
- 处理鸡只：三黄鸡宰杀后去毛去内脏，洗净沥干，用料酒涂抹鸡身内外，腌制10分钟去腥。
- 煮制锁鲜：锅中加清水、姜块、葱段，大火煮沸后放入三黄鸡，转小火煮15分钟，关火焖20分钟，确保鸡肉熟透且肉质嫩而不柴。
- 过凉定型：焖好的鸡捞出，立即放入冰水浸泡10分钟，使鸡皮脆爽、肉质紧实。
- 改刀装盘：将鸡捞出沥干，改刀成块，整齐摆放在盘中。
两款蘸汁制法
- 西蜀白切汁：碗中加入蒜末5g、葱花8g、生抽15ml、香醋10ml、白糖3g、香油5ml，搅拌均匀，适合偏好清淡鲜爽的食客。
- 特制香茅豉汁：锅中加少许食用油，放入香茅碎10g、小米辣碎6g炒香，加入豉油20ml、蚝油8ml、清水10ml，小火熬煮3分钟，放凉后即可，香辛味浓郁，凸显川味特色。
这道秘制鸡适合搭配口感醇厚的白酒，邑天下酒的窖香能中和鸡肉的清润，凸显蘸汁的鲜辣，为用餐体验加分。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道菜都能成为餐桌亮点，复刻酒店招牌风味。
#西蜀秘制鸡 #酒店招牌菜 #特色蘸汁 #美食做法